Café y Colesterol

Si eres un asiduo consumidor de café y tienes problemas con el colesterol tendrás que preferir el café filtrado. Un estudio, financiado por la Compañía Internacional de Café, que fue dirigido por científicos de la Universidad de Almería (UAL).  El estudio se ha realizado sobre treinta voluntarios consumidores de entre tres y siete cafés al día y se ha prolongado durante nueve meses. En un primer momento, durante los tres primeros meses, se midieron los niveles de colesterol total de cada sujeto cada quince días. Los resultados indicaron, que bajo las condiciones de dieta y consumo de café habituales, los niveles de colesterol se mantenían estables.Después, a lo largo de otros tres meses, los sujetos mantuvieron las mismas condiciones, pero sólo podían tomar el café especial que suministraba el grupo de investigación. Los estudiosos preparaban este café a modo de infusión. Tras la realización de los análisis de colesterol cada quince días, se observó que, en la mayoría de individuos, los niveles de colesterol total disminuyeron, lo que supone un efecto beneficioso en el organismo.

"El café contiene dos alcoholes diterpénicos llamados cafestol y Kabehol, que se liberan durante el preparado, y que son capaces de incrementar los niveles de colesterol", explicaron fuentes de la universidad. Así, según la modalidad de preparación del café, su consumo puede afectar más o menos a los niveles de colesterol del individuo. En conclusión, los cafés preparados con filtros de papel son capaces de retener los alcoholes producidos por esta infusión. Sin embargo, en el café preparado sin filtrar, se incrementa la cantidad de cafestol y kahweol.

Slow Food Contra La Comida Chatarra

Slow Food es una organización nacida en 1986 en Italia que tiene que nace como respuesta a la invasión homogeneizadora de la “fast food” y al frenesí de la vida moderna. Hoy agrupa a más de 80 mil personas en 104 países. Su objetivo: proteger la cultura gastronómica, la biodiversidad y los productos tradicionales en riesgo de extinción.

Papas fritas aceitosas, hot-dog con salsas varias, hamburguesas dobles, gaseosas y el infaltable ket-chup. Un combo. Pero a la salud y al paladar. Se venden en todo el mundo, a precio módico y lo mejor: se entregan en menos de cinco minutos: ad-hoc a nuestra agitada vida moderna. Es la fast food, el símbolo de la globalización y estandarización de la comida, una invasión de frituras que captó adeptos, pero también hizo germinar a un verdadero ejército dispuesto a dar la pelea: los slow food o “comida lenta”. El objetivo del movimiento Show Food es destacar los valores culturales de la comida de cada pueblo de la orbe, educar el paladar y el buen gusto, exaltar la diferencia de los sabores, la producción alimentaría artesanal, la pequeña agricultura y las técnicas de pesca y de ganadería sostenibles. En una palabra: promover la eco-gastronomía. Slow Food pretende restituir la dignidad cultural a la comida y eso significa defender la biodiversidad. Y es que salvar una especie en vías de extinción, significa preservar un ambiente, recuperar una receta y regalar un placer al paladar. Por eso, la silueta sencilla de un caracol en el logo de la entidad: lento, pero seguro. En pos de sus objetivos slow food inauguró en 2003 la Academia Europea del Gusto una Universidad Gastronómica que forma profesionales con estos valores, esperamos que pronto se formen también movimientos en nuestro país o escuelas que formen a los futuros chefs con estos valores
Refiriéndose al caracol, el presidente de este movimiento Carlo Petrini dice que es el "emblema de la lentitud, este animal cosmopolita y prudente es un amuleto contra la velocidad, la exasperación, la distracción del hombre demasiado impaciente para sentir y gustar, ávido para recordar lo que recién ha terminado de devorar".Refiriéndose al caracol, el presidente de este movimiento Carlo Petrini dice que es el "emblema de la lentitud, este animal cosmopolita y prudente es un amuleto contra la velocidad, la exasperación, la distracción del hombre demasiado impaciente para sentir y gustar, ávido para recordar lo que recién ha terminado de devorar".

Denominación de Origen

De acuerdo a la definición que le otorga la revista Entrepreneur, la Denominación de Origen es una estrategia de triple efectividad: resguardar productos nacionales, desarrollar industrias y combatir la piratería.

El sello denominación de origen es mucho mas que un certificado para identificar un producto propio de una región con características únicas y calidad particulares; un ejemplo al respecto, podría ser en el sur de nuestro país la producción de nuestra bebida bandera el Pisco. También es una herramienta fundamental para que un país proteja a sus productos de la competencia desleal realizada a través de imitaciones, falsificaciones o adulteraciones.

El INDECOPI, es el órgano autorizado por el Gobierno para otorgar dicha autorización. Además del Pisco, en el Perú existen otros productos con certificación de denominación de origen como el Maíz Blanco Gigante de Cuzco y la cerámica de Chulucanas

 Por denominación de origen se entiende el nombre de una región geográfica del país que sirva para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o característica se deban exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en este los factores naturales y los humanos. Además de dicha calificación también regula variedades, sistemas de cultivo y características de su constitución orgánica, entre otras.

Y no solo en nuestro país los hay, sino también en otros rincones del mundo, como en Europa, donde hay mas de cuarenta alimentos y bebidas con denominación de origen, como el Champán Francés, el vino Español Rioja y el aceite Balsámico Italiano, lo que les ha dado un éxito comercial a nivel internacional, pues el consumidor busca en el producto la certificación antes de comprarlo, asegurándose así de que es original.

Los tramites y los requisitos para obtener la denominación de origen como quedó asentado se realizan a través del INDECOPI y consisten en acreditar los factores de clima, tierra, y ubicación geográfica, así como la tradición histórica para demostrar que el producto se debe a dichas características. Además, cumplir con los requisitos legales de ley, como presentar pagos, llenar solicitudes y presentar estudios que avalen las características del producto.

Sacha Inchic = Mani de los Incas

Para quienes no conocen este es; otro producto de nuestra hermoso Perú se cultiva en la selva y se consume desde hace muchísimos años por no decir miles de años, es excelente para consumirlo tostado a la olla de barro como lo hace la  abuela,  tiene mucho sabor (post gusto)  al maní verdadero, pero también es muy delicioso prepararlo en forma de ají para acompañar otras comidas.

Nombre : Sacha Inchi
Nombre Científico : Plukenetia volubilis L
Nombre Vulgar : Maní del Inca, Maní silvestre, "Inka Peanut"
Descripción
El Sacha Inchi, es una oleaginosa silvestre que pertenece a la Familia Euforbiacea. Es una planta voluble, trepadora y semileñosa, que crece principalmente en Ceja de Selva.
Principio activo
Acidos Grasos del grupo Omega. ( El grupo Omega, son ácidos grasos que nuestro organismo no puede producir, pero que resultan indispensables para nuestra salud )
Especificaciones del Aceite
Acido Palmitico : 4.40 %
Acido Estearico : 3.20 %
Acido Oleico : 9.60 %
Acido Linoleico : 36.80 %
Acido Linolenico : 45.10 %
Usos
Alimento Nutricional. Por su alto contenido de Ácidos grasos del grupo Omega, reduce el Colesterol y los accidentes cardiovasculares.

Espero puedan enriquecer con mayores datos y aportes a este artículo, por ahora sabemos que tienen gran potencial como un producto de exportación.

La Papa = Perú

Existen más de 3,000 variedades nativas de papa en el Perú, algunas parecen frutos gigantescos, otras forman espirales y algunas se asemejan a una rosa. Pero no es solamente la variedad en las formas si no también en los colores: azules, rosadas, negras, cremas, moradas, bicolor. Son nuestras papas nativas, un patrimonio peruano, pues ningún otro país en el mundo ostenta tanta diversidad: más de tres mil variedades, la mayoría de las cuales nunca han salido de su hábitat, en las altiplanicies andinas. La riqueza varietal también se expresan en las texturas y sabores, al degustarlas, comprobaremos que las papas nativas no sólo son un alegre carnaval para los ojos, sino también para el paladar, porque cada una tiene un sabor y una textura diferente. Las hay más arenosas, más ásperas, casi dulces, agrias, menos aguadas, en fin ¡para todos los gustos, es cuestión de escoger la que más se adapta a nuestras exigencias.

De acuerdo a las variedades tienen alguna propiedad en particular, asi las amarillas tienen un alto contenido de vitamina C, las pigmentadas de rojo o púrpura contienen sustancias con efectos anticancerígenos, como antocianinas y flavonoides, y mientras más oscura sea su pulpa, mayor la cantidad de antioxidantes.

"El proceso de domesticación de la papa fue comenzado por los pobladores andinos hace unos 8 mil años, pero la evolución continúa en las zonas alto andinas, donde todavía subsisten plantas de papa en estado silvestre", indica el Ing. René Gómez, Asistente de Investigación del CIP y uno de los especialistas en restauración de papas nativas. Explica que en las zonas de diversidad, o sea con un gran número de variedades, el intercambio de polen y el flujo genético es constante y continuamente surgen nuevas variedades.

Al arte de preservar y mejorar esas papas se le denomina conservación y es uno de los pilares en los que se asienta la seguridad alimentaria del campesino pobre de los Andes: mientras mayor diversidad de especies, menor riesgo de escasez y más posibilidades de enfrentar con éxito los rigores climáticos -que en las zonas alto andinas son terribles- y las plagas y enfermedades que pueden afectar su valor comercial. Los campesinos lo saben y por esos sus campos son un ejemplo de diversidad: en una parcela siembran a veces 50 o más variedades diferentes.

Las papas nativas crecen por encima de los 3,500 metros de altitud y, como pocas plantas, soportan el clima frío, la alta radiación solar y las sequías intermitentes. Además, casi en su totalidad, son sembradas de manera orgánica, es decir, sin agroquímicos de ningún tipo. Análisis científicos han determinado que la gran mayoría de papas nativas poseen mejores características nutricionales que las papas comerciales (es decir, las que se venden en el mercado como "papa blanca" y que, por lo general, reciben una alta dosis de agroquímicos durante su crecimiento).

Información CIP

De Tuberculos, Raíces, Frutos y Granos Peruanos

Existen otros tubérculos además de la papa. Es el caso de la oca, que  tiene un mayor aporte de fibra que la papa y es fuente importante de vitamina C; en tanto que las mashua, debido a su bajo contenido de almidón, resulta ideal para aquellas personas que estén en régimen de adelgazamiento.

Entre las raíces, vale la pena echar un vistazo a la arracacha, de fácil digestión e ideal para elaborar papillas para bebes, rica en calcio y, en su variedad amarilla, una buena fuente de vitamina A. También se le emplea en la industria como insumo en la elaboración de sopas instantáneas.
El yacón que saltó a la fama cuando se habló de sus propiedades para los diabéticos, cabe reordar pero es mejor consumir inmediatamente despues de cosechado y no mucho después.
Si cuando oye hablar de kiwicha y quinua lo primero que se le viene a la mente es Kiwigen y su popular eslogan (“la bebida de los astronautas”), no está lejos de la realidad. Estos alimentos forman parte de la dieta de los astronautas desde 1985, principalmente porque estos granos son de fácil digestión y ricos en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además están libres de gluten y son bajos en grasa.
Pero existen otros granos por descubrir, como el tarwi, conocido también como chocho, y que se usa para preparar el cebiche serrano (una mezcla de chocho, limón, cebolla y rocoto acompañado de cancha). Este tiene 46% de proteína y es buena fuente de grasas insaturadas o de buena calidad. Si quiere prepararlo en casa, pero ha escuchado que tiene sabor amargo, lo mejor es remojarlo durante un par de días.
También está la cañihua, un grano andino (se cultiva en el Perú y Bolivia) que se usa en sopas y pudines bajo la forma de harina. Sus hojas son ricas en calcio y tienen 30% de proteína. En Cusco se usa la cañihua para preparar una bebida similar al chocolate caliente y también durante la etapa de destete de los niños.
El aguaymanto y el tumbo
Al aguaymanto también le dicen capulí o uchuva, diferentes nombres que no merman sus cualidades: “es importante por su aporte de vitamina C, similar al de la naranja”. También es buena fuente de vitamina A y todo el complejo B. Similares propiedades tiene el tumbo (rico en antioxidantes) Y LA LÚCUMA, QUE OFRECE más del 50% del requerimiento diario de vitamina A. Eso sí, si está a dieta, mantenga esta fruta a raya, pues, al igual que la chirimoya, es rica en azúcar.

La flor de Lima en Santuario del Amancay

El Amancay, flor exclusiva de la costa central del Perú y emblema de Lima, lamentablemente está en peligro de extinción por la acelerada expansión urbana. Con el fin de proteger y conservar esta flor, en el año 2000 Cementos Lima suscribió un convenio con la Asociación Club de Jardines del Perú y el Comité Proflora y Pro-Defensa de la Naturaleza-Arequipa.

Dentro de este programa de conservación se creó el proyecto Santuario del Amancay, que busca motivar el respeto y la pasión por la biodiversidad a los estudiantes de la zona, además de los aspectos ecológicos y científicos.
Aprovechando el hermoso paisaje y la variedad de vegetación que ofrece el santuario, a seis kilómetros al noreste de Pachacamac.

La primera 11/08/06

Una Nueva especie de Rana en Laquipampa

Esta se encuentra en el Refugio de Vida Silvestre de Laquipampa, ubicado a 2.500 m.s.n.m., en el distrito de Incawasi, en Ferreñafe; la especie es nocturna y que los ejemplares viven en las ramas de los árboles, como una forma de protegerse de los depredadores.Los ejemplares macho miden poco más de dos centímetros pertenecientes al género 'Eleutherodactylus' y a la familia 'Leptodactylidae'), los cuales son inofensivos y cuya principal característica es la de poseer un color castaño rojizo en la parte posterior de las patas, así como pequeños botones o tubérculos grises en las otras extremidades y la forma de la cabeza terminada en punta que no poseen otros ejemplares en el planeta. Pablo Venegas el descubridor no solo hizo este hallazgo de la rana (a la que probablemente bautice con el nombre de 'Laquipampenses', como reconocimiento a la zona protegida), sino que también logró registrar otras cuatro especies de anfibios y catorce de reptiles (nueve saurios y cinco serpientes), las cuales se creía que solo habitaban en otras partes del país. Venegas reveló que se trata de un singular aporte para la ciencia, pues no solo incrementa el nivel de la biodiversidad de especies en el país, sino que también indica que en nuestro territorio existen sitios aún no explorados. Para él, se trata de una especie endémica del Perú y hasta ahora conocida en Laquipampa.

"Por sus características taxonómicas es una especie nueva, tal como ocurrió con otras tres que puse al descubierto en los alrededores de La Laguna de los Cóndores, en Amazonas, cuyo hallazgo no solo ha sido avalado por la Asociación Cracidae, sino que han sido publicadas el año 2005, en la última edición de "Herpetológica", publicación que circula en Estados Unidos y en la "Revista Española de Herpetología", instituciones que se encargan de bautizar a las nuevas especies", explicó.

Algo más:

4El área protegida tiene una extensión de 11.346 hectáreas y se encuentra en la margen derecha del río Moyán.

4Aquí habitan 110 especies de aves, 21 reptiles, cuatro anfibios y 13 mamíferos de igual número de especies.

4Para llegar a la zona hay que partir de Chiclayo hasta Ferreñafe y luego a Batangrande. De aquí hay una vía afirmada que conduce a Incahuasi. El recorrido demora siete horas.

4Desde el año 1982 era un área natural protegida, pero hace algunos días fue declarada Refugio de Vida Silvestre. Es el hábitat natural de la famosa pava aliblanca. 

¿Un antibiótico natural andino?

El consumo del huarajo, una planta silvestre que solo crece en las alturas del distrito huancavelicano de Acoria, se cree que tiene poderes curativos para la inflamación de próstata.

De acuerdo con investigaciones realizadas, el huarajo Opuntia floccosa; es una cactacea (cactus) que tiene un antibiótico natural y altas dosis de potasio. Se sabe que los naturistas conocen las propiedades de esta planta. La profesional chilena Claudia Ríos hizo una tesis sobre las bondades de esta variedad para optar el grado de magíster en Ciencias Vegetales en la Pontificia Universidad Católica de Chile. En el documento se indica que tiene propiedades astringentes y es un buen calmante para los cólicos.  Julián Santa Cruz, naturista de la ONG Centro de Investigación y Promoción Rural-Urbana, con estudios de farmacología en Cuba, dijo que biólogos de ese país conocen las propiedades del huarajo.

El alcalde Silvano Huamán llevó muestras del huarajo a un laboratorio de Lima. Aquí los expertos le confirmaron sus propiedades medicinales.

23/07/06 El Comercio

LA OCA

La oca es otro exquisito tuberculo peruano que frecuentemente se puede  encontrar en medio de las delicias de una buena pachamanca, pero su presencia no se limita, por supuesto, a esa apetitosa preparación, pues cada vez aparece con mayor frecuencia en diversos platos de la cocina peruana. El chef Cucho La Rosa comenta que la oca tradicionalmente "se consume soleada --es decir, puesta al sol para que se endulce aun más y posteriormente cocida en olla; si esta es de barro como lo hacia la abuela mucho mejor. También se puede cocer bajo tierra sobre piedras calientes".

La oca --un tubérculo con mayor aporte de fibra que la papa y fuente importante de vitamina C,  también se utiliza deshidratada lo que se conoce como Caya, que se puede preparar en dilces con canela, clavo de olor y chancaca, o para hacerle más nutritiva aún se le agrega leche.

Particularmente a nuestra familia les gusta la Oca braseada o asada ya que termina con mejor  textura que cuando uno lo cocina con agua,  haber si alguién se anima a contarnos la experiencia con este especial tuberculo peruano.

Como Preparar un Buen Café

Muchísima gente en países productores de café como el nuestro no saben preparar una buena taza de café, la gran mayoría por la prisa pero muchísima gente por desconocimiento. Primeramente habrá que preguntarse sobre la calidad del café instantáneo, por que este es el tipo de café que se comercializa en mayores volúmenes en el  Perú como en otros países de Latinoamérica. En mi opinión este tipo de café no es de buena calidad, por que muchos de ellos están elaborados en base a mezclas de café de segunda y descarte que quedan después de la exportación de los buenos granos a EUROPA EE. UU. o de mezclas de café de variedad arábiga (de muy buena calidad) con café robusta (de calidad corriente a mala), así que esto nos lleva al tema de pensar que no se puede sacrificar la calidad por la rapidez con que se pueda preparar un buen café. Y realmente el ahorro de tiempo entre los dos tipos de preparado no es significativo, pero la diferencia de calidades es abismal.

El Café:Hacer una taza de café perfecta es una combinación de ciencia y arte. Primero uno tiene que elegir un  café de alta calidad como Café Massimliano. Que fue cuidadosamente preparado desde la plantación hasta el empaque, pasando por un buen beneficio húmedo y beneficio seco, y que logramos desarrollar su máximo potencial durante el tostado.
Almacenaje del CaféDespués de abrir una  bolsa de café  Massimiliano debe cerrarlo o colocarlo en un recipiente de manera que no se pierdan los aromas ni ingrese aire que es  perjudicial para la conservación de nuestro café 100% Natural. El café debe estar colocado en temperatura normal.

Molienda del CaféSi usted ha comprado nuestro café molido es de molido mediano apropiado para la mayoría de cafeteras y preparación ala olla. Si no, usted tendrá que moler el grano dependiente de su tipo de cafetera. Pero es recomendable un molido mediano y que el molido debe ser de acuerdo como va consumiendo para apreciar la frescura de esta manera  preservar el sabor.
Use un molido medio para cafeteras de goteol. Para maquinas espresso debe usar un molido fino.

Pasando el CaféEs el proceso de goteo donde la mayoría de personas no aprovechan la alta calidad de café que se tiene:Agua pura, medidas correctas y una cafetera de calidad es todo que se necesita.
• Use agua pura y fria (evitar aguas salinas o pesadas) • Medir 1 cuchara de café molido (10 grams) por una taza de 6 oz. de agua. • Para cafeteras de goteo, use una temperatura alta de agua con un tiempo de goteo de 4 - 7 minutos. • Pero, usted puede ajustar sus medidas para su tipo de cafetera y su gusto personal.
Cafe Masimo debe ser disfrutado con la familia o amistades recientamente después de pasarlo por la Cafetera.

Otros Consejos Generales para Preparar la Perfecta Taza de Café -          Asegúrese de que  todo utensilio o equipo autilizar esté limpio.
- Cuando ha sido calentado en una olla sobre un calentador, el café pierde su frescura luego de 20 minutos. En un termo o en una olla al vacío, la frescura se conserva hasta dos horas.-           La cafetera de presión hace el café de más cuerpo. Si prepara café de filtro, obtendrá mejor resultado usando un filtro con forma de cono y una malla que se pueda volver a usar. -           Para lograr un gran sabor con poca cafeína, compre café arabica. Es un poco más caro pero contiene menos cafeína que las mezclas que combinan granos de arábica y robusta y es mucho más fino como Café Massimiliano-           El café tostado comienza a perder un poco de sabor a las dos semanas. El café molido lo comienza a perder en cuestión de minutos. No es necesario congelarlo para mantener el sabor.

-           Mantenga los granos o el café molido en recipientes herméticos.
Asegúrese de no comprar tanto café que no pueda consumir en menos de un mes.

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Este es el blog de Café Massimiliano, esperamos compartir mucha información acerca de la bebida estimulante por execlencia que es el café. Me agradaría tener tus comentarios acerca de nuestra web, acerca de nuestro producto, pero principalmente que piensas de las bebidas estimulantes como el café, te parecen negativas, positivas bueno ya tenemos un espacio para poder intercambiar este tipo de apreciaciones desde ya gracias por tu visita.

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