"El café contiene dos alcoholes diterpénicos llamados cafestol y Kabehol, que se liberan durante el preparado, y que son capaces de incrementar los niveles de colesterol", explicaron fuentes de la universidad. Así, según la modalidad de preparación del café, su consumo puede afectar más o menos a los niveles de colesterol del individuo. En conclusión, los cafés preparados con filtros de papel son capaces de retener los alcoholes producidos por esta infusión. Sin embargo, en el café preparado sin filtrar, se incrementa la cantidad de cafestol y kahweol.

Papas fritas aceitosas, hot-dog con salsas varias, hamburguesas dobles, gaseosas y el infaltable ket-chup. Un combo. Pero a la salud y al paladar. Se venden en todo el mundo, a precio módico y lo mejor: se entregan en menos de cinco minutos: ad-hoc a nuestra agitada vida moderna. Es la fast food, el símbolo de la globalización y estandarización de la comida, una invasión de frituras que captó adeptos, pero también hizo germinar a un verdadero ejército dispuesto a dar la pelea: los slow food o “comida lenta”. El objetivo del movimiento Show Food es destacar los valores culturales de la comida de cada pueblo de la orbe, educar el paladar y el buen gusto, exaltar la diferencia de los sabores, la producción alimentaría artesanal, la pequeña agricultura y las técnicas de pesca y de ganadería sostenibles. En una palabra: promover la eco-gastronomía. Slow Food pretende restituir la dignidad cultural a la comida y eso significa defender la biodiversidad. Y es que salvar una especie en vías de extinción, significa preservar un ambiente, recuperar una receta y regalar un placer al paladar. Por eso, la silueta sencilla de un caracol en el logo de la entidad: lento, pero seguro. En pos de sus objetivos slow food inauguró en 2003 la Academia Europea del Gusto una Universidad Gastronómica que forma profesionales con estos valores, esperamos que pronto se formen también movimientos en nuestro país o escuelas que formen a los futuros chefs con estos valores
Refiriéndose al caracol, el presidente de este movimiento Carlo Petrini dice que es el "emblema de la lentitud, este animal cosmopolita y prudente es un amuleto contra la velocidad, la exasperación, la distracción del hombre demasiado impaciente para sentir y gustar, ávido para recordar lo que recién ha terminado de devorar".Refiriéndose al caracol, el presidente de este movimiento Carlo Petrini dice que es el "emblema de la lentitud, este animal cosmopolita y prudente es un amuleto contra la velocidad, la exasperación, la distracción del hombre demasiado impaciente para sentir y gustar, ávido para recordar lo que recién ha terminado de devorar".

 Por denominación de origen se entiende el nombre de una región geográfica del país que sirva para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o característica se deban exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en este los factores naturales y los humanos. Además de dicha calificación también regula variedades, sistemas de cultivo y características de su constitución orgánica, entre otras.

Y no solo en nuestro país los hay, sino también en otros rincones del mundo, como en Europa, donde hay mas de cuarenta alimentos y bebidas con denominación de origen, como el Champán Francés, el vino Español Rioja y el aceite Balsámico Italiano, lo que les ha dado un éxito comercial a nivel internacional, pues el consumidor busca en el producto la certificación antes de comprarlo, asegurándose así de que es original.

Los tramites y los requisitos para obtener la denominación de origen como quedó asentado se realizan a través del INDECOPI y consisten en acreditar los factores de clima, tierra, y ubicación geográfica, así como la tradición histórica para demostrar que el producto se debe a dichas características. Además, cumplir con los requisitos legales de ley, como presentar pagos, llenar solicitudes y presentar estudios que avalen las características del producto.

Espero puedan enriquecer con mayores datos y aportes a este artículo, por ahora sabemos que tienen gran potencial como un producto de exportación.

De acuerdo a las variedades tienen alguna propiedad en particular, asi las amarillas tienen un alto contenido de vitamina C, las pigmentadas de rojo o púrpura contienen sustancias con efectos anticancerígenos, como antocianinas y flavonoides, y mientras más oscura sea su pulpa, mayor la cantidad de antioxidantes.

"El proceso de domesticación de la papa fue comenzado por los pobladores andinos hace unos 8 mil años, pero la evolución continúa en las zonas alto andinas, donde todavía subsisten plantas de papa en estado silvestre", indica el Ing. René Gómez, Asistente de Investigación del CIP y uno de los especialistas en restauración de papas nativas. Explica que en las zonas de diversidad, o sea con un gran número de variedades, el intercambio de polen y el flujo genético es constante y continuamente surgen nuevas variedades.

Al arte de preservar y mejorar esas papas se le denomina conservación y es uno de los pilares en los que se asienta la seguridad alimentaria del campesino pobre de los Andes: mientras mayor diversidad de especies, menor riesgo de escasez y más posibilidades de enfrentar con éxito los rigores climáticos -que en las zonas alto andinas son terribles- y las plagas y enfermedades que pueden afectar su valor comercial. Los campesinos lo saben y por esos sus campos son un ejemplo de diversidad: en una parcela siembran a veces 50 o más variedades diferentes.

Las papas nativas crecen por encima de los 3,500 metros de altitud y, como pocas plantas, soportan el clima frío, la alta radiación solar y las sequías intermitentes. Además, casi en su totalidad, son sembradas de manera orgánica, es decir, sin agroquímicos de ningún tipo. Análisis científicos han determinado que la gran mayoría de papas nativas poseen mejores características nutricionales que las papas comerciales (es decir, las que se venden en el mercado como "papa blanca" y que, por lo general, reciben una alta dosis de agroquímicos durante su crecimiento).

Información CIP

Entre las raíces, vale la pena echar un vistazo a la arracacha, de fácil digestión e ideal para elaborar papillas para bebes, rica en calcio y, en su variedad amarilla, una buena fuente de vitamina A. También se le emplea en la industria como insumo en la elaboración de sopas instantáneas.
El yacón que saltó a la fama cuando se habló de sus propiedades para los diabéticos, cabe reordar pero es mejor consumir inmediatamente despues de cosechado y no mucho después.
Si cuando oye hablar de kiwicha y quinua lo primero que se le viene a la mente es Kiwigen y su popular eslogan (“la bebida de los astronautas”), no está lejos de la realidad. Estos alimentos forman parte de la dieta de los astronautas desde 1985, principalmente porque estos granos son de fácil digestión y ricos en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además están libres de gluten y son bajos en grasa.
Pero existen otros granos por descubrir, como el tarwi, conocido también como chocho, y que se usa para preparar el cebiche serrano (una mezcla de chocho, limón, cebolla y rocoto acompañado de cancha). Este tiene 46% de proteína y es buena fuente de grasas insaturadas o de buena calidad. Si quiere prepararlo en casa, pero ha escuchado que tiene sabor amargo, lo mejor es remojarlo durante un par de días.
También está la cañihua, un grano andino (se cultiva en el Perú y Bolivia) que se usa en sopas y pudines bajo la forma de harina. Sus hojas son ricas en calcio y tienen 30% de proteína. En Cusco se usa la cañihua para preparar una bebida similar al chocolate caliente y también durante la etapa de destete de los niños.
El aguaymanto y el tumbo
Al aguaymanto también le dicen capulí o uchuva, diferentes nombres que no merman sus cualidades: “es importante por su aporte de vitamina C, similar al de la naranja”. También es buena fuente de vitamina A y todo el complejo B. Similares propiedades tiene el tumbo (rico en antioxidantes) Y LA LÚCUMA, QUE OFRECE más del 50% del requerimiento diario de vitamina A. Eso sí, si está a dieta, mantenga esta fruta a raya, pues, al igual que la chirimoya, es rica en azúcar.

Dentro de este programa de conservación se creó el proyecto Santuario del Amancay, que busca motivar el respeto y la pasión por la biodiversidad a los estudiantes de la zona, además de los aspectos ecológicos y científicos.
Aprovechando el hermoso paisaje y la variedad de vegetación que ofrece el santuario, a seis kilómetros al noreste de Pachacamac.

La primera 11/08/06

"Por sus características taxonómicas es una especie nueva, tal como ocurrió con otras tres que puse al descubierto en los alrededores de La Laguna de los Cóndores, en Amazonas, cuyo hallazgo no solo ha sido avalado por la Asociación Cracidae, sino que han sido publicadas el año 2005, en la última edición de "Herpetológica", publicación que circula en Estados Unidos y en la "Revista Española de Herpetología", instituciones que se encargan de bautizar a las nuevas especies", explicó.

Algo más:

4El área protegida tiene una extensión de 11.346 hectáreas y se encuentra en la margen derecha del río Moyán.

4Aquí habitan 110 especies de aves, 21 reptiles, cuatro anfibios y 13 mamíferos de igual número de especies.

4Para llegar a la zona hay que partir de Chiclayo hasta Ferreñafe y luego a Batangrande. De aquí hay una vía afirmada que conduce a Incahuasi. El recorrido demora siete horas.

4Desde el año 1982 era un área natural protegida, pero hace algunos días fue declarada Refugio de Vida Silvestre. Es el hábitat natural de la famosa pava aliblanca. 

De acuerdo con investigaciones realizadas, el huarajo Opuntia floccosa; es una cactacea (cactus) que tiene un antibiótico natural y altas dosis de potasio. Se sabe que los naturistas conocen las propiedades de esta planta. La profesional chilena Claudia Ríos hizo una tesis sobre las bondades de esta variedad para optar el grado de magíster en Ciencias Vegetales en la Pontificia Universidad Católica de Chile. En el documento se indica que tiene propiedades astringentes y es un buen calmante para los cólicos.  Julián Santa Cruz, naturista de la ONG Centro de Investigación y Promoción Rural-Urbana, con estudios de farmacología en Cuba, dijo que biólogos de ese país conocen las propiedades del huarajo.

El alcalde Silvano Huamán llevó muestras del huarajo a un laboratorio de Lima. Aquí los expertos le confirmaron sus propiedades medicinales.

23/07/06 El Comercio

La oca --un tubérculo con mayor aporte de fibra que la papa y fuente importante de vitamina C,  también se utiliza deshidratada lo que se conoce como Caya, que se puede preparar en dilces con canela, clavo de olor y chancaca, o para hacerle más nutritiva aún se le agrega leche.

Particularmente a nuestra familia les gusta la Oca braseada o asada ya que termina con mejor  textura que cuando uno lo cocina con agua,  haber si alguién se anima a contarnos la experiencia con este especial tuberculo peruano.

El Café:Hacer una taza de café perfecta es una combinación de ciencia y arte. Primero uno tiene que elegir un  café de alta calidad como Café Massimliano. Que fue cuidadosamente preparado desde la plantación hasta el empaque, pasando por un buen beneficio húmedo y beneficio seco, y que logramos desarrollar su máximo potencial durante el tostado.
Almacenaje del CaféDespués de abrir una  bolsa de café  Massimiliano debe cerrarlo o colocarlo en un recipiente de manera que no se pierdan los aromas ni ingrese aire que es  perjudicial para la conservación de nuestro café 100% Natural. El café debe estar colocado en temperatura normal.

Molienda del CaféSi usted ha comprado nuestro café molido es de molido mediano apropiado para la mayoría de cafeteras y preparación ala olla. Si no, usted tendrá que moler el grano dependiente de su tipo de cafetera. Pero es recomendable un molido mediano y que el molido debe ser de acuerdo como va consumiendo para apreciar la frescura de esta manera  preservar el sabor.
Use un molido medio para cafeteras de goteol. Para maquinas espresso debe usar un molido fino.

Pasando el CaféEs el proceso de goteo donde la mayoría de personas no aprovechan la alta calidad de café que se tiene:Agua pura, medidas correctas y una cafetera de calidad es todo que se necesita.
• Use agua pura y fria (evitar aguas salinas o pesadas) • Medir 1 cuchara de café molido (10 grams) por una taza de 6 oz. de agua. • Para cafeteras de goteo, use una temperatura alta de agua con un tiempo de goteo de 4 - 7 minutos. • Pero, usted puede ajustar sus medidas para su tipo de cafetera y su gusto personal.
Cafe Masimo debe ser disfrutado con la familia o amistades recientamente después de pasarlo por la Cafetera.

Otros Consejos Generales para Preparar la Perfecta Taza de Café -          Asegúrese de que  todo utensilio o equipo autilizar esté limpio.
- Cuando ha sido calentado en una olla sobre un calentador, el café pierde su frescura luego de 20 minutos. En un termo o en una olla al vacío, la frescura se conserva hasta dos horas.-           La cafetera de presión hace el café de más cuerpo. Si prepara café de filtro, obtendrá mejor resultado usando un filtro con forma de cono y una malla que se pueda volver a usar. -           Para lograr un gran sabor con poca cafeína, compre café arabica. Es un poco más caro pero contiene menos cafeína que las mezclas que combinan granos de arábica y robusta y es mucho más fino como Café Massimiliano-           El café tostado comienza a perder un poco de sabor a las dos semanas. El café molido lo comienza a perder en cuestión de minutos. No es necesario congelarlo para mantener el sabor.

-           Mantenga los granos o el café molido en recipientes herméticos.
Asegúrese de no comprar tanto café que no pueda consumir en menos de un mes.

Cafetuosamente su servidor Café Massimiliano