Café Massimiliano

Si eres un asiduo consumidor de café y tienes problemas con el colesterol tendrás que preferir el café filtrado. Un estudio, financiado por la Compañía Internacional de Café, que fue dirigido por científicos de la Universidad de Almería (UAL).  El estudio se ha realizado sobre treinta voluntarios consumidores de entre tres y siete cafés al día y se ha prolongado durante nueve meses. En un primer momento, durante los tres primeros meses, se midieron los niveles de colesterol total de cada sujeto cada quince días. Los resultados indicaron, que bajo las condiciones de dieta y consumo de café habituales, los niveles de colesterol se mantenían estables.Después, a lo largo de otros tres meses, los sujetos mantuvieron las mismas condiciones, pero sólo podían tomar el café especial que suministraba el grupo de investigación. Los estudiosos preparaban este café a modo de infusión. Tras la realización de los análisis de colesterol cada quince días, se observó que, en la mayoría de individuos, los niveles de colesterol total disminuyeron, lo que supone un efecto beneficioso en el organismo.

"El café contiene dos alcoholes diterpénicos llamados cafestol y Kabehol, que se liberan durante el preparado, y que son capaces de incrementar los niveles de colesterol", explicaron fuentes de la universidad. Así, según la modalidad de preparación del café, su consumo puede afectar más o menos a los niveles de colesterol del individuo. En conclusión, los cafés preparados con filtros de papel son capaces de retener los alcoholes

Slow Food es una organización nacida en 1986 en Italia que tiene que nace como respuesta a la invasión homogeneizadora de la “fast food” y al frenesí de la vida moderna. Hoy agrupa a más de 80 mil personas en 104 países. Su objetivo: proteger la cultura gastronómica, la biodiversidad y los productos tradicionales en riesgo de extinción.

Papas fritas aceitosas, hot-dog con salsas varias, hamburguesas dobles, gaseosas y el infaltable ket-chup. Un combo. Pero a la salud y al paladar. Se venden en todo el mundo, a precio módico y lo mejor: se entregan en menos de cinco minutos: ad-hoc a nuestra agitada vida moderna. Es la fast food, el símbolo de la globalización y estandarización de la comida, una invasión de frituras que captó adeptos, pero también hizo germinar a un verdadero ejército dispuesto a dar la pelea: los slow food o “comida lenta”. El objetivo del movimiento Show Food es destacar los valores culturales de la comida de cada pueblo de la orbe, educar el paladar y el buen gusto, exaltar la diferencia de los sabores, la producción alimentaría artesanal, la pequeña agricultura y las técnicas de pesca y de ganadería sostenibles. En una palabra: promover la eco-gastronomía. Slow Food pretende restituir la dignidad cultural a la comida y eso significa defender la biodiversidad. Y es que salvar una especie en vías de extinción, significa preservar un ambiente, recuperar una receta y regalar un placer al paladar. Por eso, la silueta sencilla de un caracol en el logo de la entidad: lento, pero seguro. En pos de sus objetivos slow food inauguró en 2003 la Academia Europea del Gusto una Un

De acuerdo a la definición que le otorga la revista Entrepreneur, la Denominación de Origen es una estrategia de triple efectividad: resguardar productos nacionales, desarrollar industrias y combatir la piratería.

El sello denominación de origen es mucho mas que un certificado para identificar un producto propio de una región con características únicas y calidad particulares; un ejemplo al respecto, podría ser en el sur de nuestro país la producción de nuestra bebida bandera el Pisco. También es una herramienta fundamental para que un país proteja a sus productos de la competencia desleal realizada a través de imitaciones, falsificaciones o adulteraciones.

El INDECOPI, es el órgano autorizado por el Gobierno para otorgar dicha autorización. Además del Pisco, en el Perú existen otros productos con certificación de denominación de origen como el Maíz Blanco Gigante de Cuzco y la cerámica de Chulucanas

 Por denominación de origen se entiende el nombre de una región geográfica del país que sirva para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o característica se deban exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en este los factores naturales y los humanos. Además de dicha calificación también regula variedades, sistemas de cultivo y características de su constitución orgánica, entre otras.

Y no solo en nuestro país los hay, sino también en otros rincones del mundo, como en Europa, donde hay mas de cuarenta alimentos y bebidas con de

Existen más de 3,000 variedades nativas de papa en el Perú, algunas parecen frutos gigantescos, otras forman espirales y algunas se asemejan a una rosa. Pero no es solamente la variedad en las formas si no también en los colores: azules, rosadas, negras, cremas, moradas, bicolor. Son nuestras papas nativas, un patrimonio peruano, pues ningún otro país en el mundo ostenta tanta diversidad: más de tres mil variedades, la mayoría de las cuales nunca han salido de su hábitat, en las altiplanicies andinas. La riqueza varietal también se expresan en las texturas y sabores, al degustarlas, comprobaremos que las papas nativas no sólo son un alegre carnaval para los ojos, sino también para el paladar, porque cada una tiene un sabor y una textura diferente. Las hay más arenosas, más ásperas, casi dulces, agrias, menos aguadas, en fin ¡para todos los gustos, es cuestión de escoger la que más se adapta a nuestras exigencias.

De acuerdo a las variedades tienen alguna propiedad en particular, asi las amarillas tienen un alto contenido de vitamina C, las pigmentadas de rojo o púrpura contienen sustancias con efectos anticancerígenos, como antocianinas y flavonoides, y mientras más oscura sea su pulpa, mayor la cantidad de antioxidantes.

"El proceso de domesticación de la papa fue comenzado por los pobladores andinos hace unos 8 mil años, pero la evolución continúa en las zonas alto andinas, donde todavía subsisten plantas de papa en estado silvestre", indica el Ing. René Gómez, Asistente

Existen otros tubérculos además de la papa. Es el caso de la oca, que  tiene un mayor aporte de fibra que la papa y es fuente importante de vitamina C; en tanto que las mashua, debido a su bajo contenido de almidón, resulta ideal para aquellas personas que estén en régimen de adelgazamiento.

Entre las raíces, vale la pena echar un vistazo a la arracacha, de fácil digestión e ideal para elaborar papillas para bebes, rica en calcio y, en su variedad amarilla, una buena fuente de vitamina A. También se le emplea en la industria como insumo en la elaboración de sopas instantáneas.
El yacón que saltó a la fama cuando se habló de sus propiedades para los diabéticos, cabe reordar pero es mejor consumir inmediatamente despues de cosechado y no mucho después.
Si cuando oye hablar de kiwicha y quinua lo primero que se le viene a la mente es Kiwigen y su popular eslogan (“la bebida de los astronautas”), no está lejos de la realidad. Estos alimentos forman parte de la dieta de los astronautas desde 1985, principalmente porque estos granos son de fácil digestión y ricos en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B; además están libres de gluten y son bajos en grasa.
Pero existen otros granos por descubrir, como el tarwi, conocido también como chocho, y que se usa para preparar el cebiche serrano (una mezcla de chocho, limón, cebolla y rocoto acompañado de cancha). Este tiene 46% de proteína y es buena fuente de grasas insaturadas o de buena calidad. Si quiere prepararlo en casa, pero ha escuchado que tiene sabor amargo, lo mejor es remojarlo durante un par de días.
También está

El Amancay, flor exclusiva de la costa central del Perú y emblema de Lima, lamentablemente está en peligro de extinción por la acelerada expansión urbana. Con el fin de proteger y conservar esta flor, en el año 2000 Cementos Lima suscribió un convenio con la Asociación Club de Jardines del Perú y el Comité Proflora y Pro-Defensa de la Naturaleza-Arequipa.

Dentro de este programa de conservación se creó el proyecto Santuario del Amancay, que busca motivar el respeto y la pasión por la biodiversidad a los estudiantes de la zona, además de los aspectos ecológicos y científicos.
Aprovechando el hermoso paisaje y la variedad de vegetación que ofrece el santuario, a seis kilómetros al noreste de Pachacamac.

La primera 11/08/06

Esta se encuentra en el Refugio de Vida Silvestre de Laquipampa, ubicado a 2.500 m.s.n.m., en el distrito de Incawasi, en Ferreñafe; la especie es nocturna y que los ejemplares viven en las ramas de los árboles, como una forma de protegerse de los depredadores.Los ejemplares macho miden poco más de dos centímetros pertenecientes al género 'Eleutherodactylus' y a la familia 'Leptodactylidae'), los cuales son inofensivos y cuya principal característica es la de poseer un color castaño rojizo en la parte posterior de las patas, así como pequeños botones o tubérculos grises en las otras extremidades y la forma de la cabeza terminada en punta que no poseen otros ejemplares en el planeta. Pablo Venegas el descubridor no solo hizo este hallazgo de la rana (a la que probablemente bautice con el nombre de 'Laquipampenses', como reconocimiento a la zona protegida), sino que también logró registrar otras cuatro especies de anfibios y catorce de reptiles (nueve saurios y cinco serpientes), las cuales se creía que solo habitaban en otras partes del país. Venegas reveló que se trata de un singular aporte para la ciencia, pues no solo incrementa el nivel de la biodiversidad de especies en el país, sino que también indica que en nuestro territorio existen sitios aún no explorados. Para él, se trata de una especie endémica del Perú y hasta ahora conocida en Laquipampa.

"Por sus características taxonómicas es una especie nueva, tal como ocurrió con otras tres que puse al descub

El consumo del huarajo, una planta silvestre que solo crece en las alturas del distrito huancavelicano de Acoria, se cree que tiene poderes curativos para la inflamación de próstata.

De acuerdo con investigaciones realizadas, el huarajo Opuntia floccosa; es una cactacea (cactus) que tiene un antibiótico natural y altas dosis de potasio. Se sabe que los naturistas conocen las propiedades de esta planta. La profesional chilena Claudia Ríos hizo una tesis sobre las bondades de esta variedad para optar el grado de magíster en Ciencias Vegetales en la Pontificia Universidad Católica de Chile. En el documento se indica que tiene propiedades astringentes y es un buen calmante para los cólicos.  Julián Santa Cruz, naturista de la ONG Centro de Investigación y Promoción Rural-Urbana, con estudios de farmacología en Cuba, dijo que biólogos de ese país conocen las propiedades del huarajo.

El alcalde Silvano Huamán llevó muestras del huarajo a un laboratorio de Lima. Aquí los expertos le confirmaron sus propiedades medicinales.

23/07/06 El Comercio

La oca es otro exquisito tuberculo peruano que frecuentemente se puede  encontrar en medio de las delicias de una buena pachamanca, pero su presencia no se limita, por supuesto, a esa apetitosa preparación, pues cada vez aparece con mayor frecuencia en diversos platos de la cocina peruana. El chef Cucho La Rosa comenta que la oca tradicionalmente "se consume soleada --es decir, puesta al sol para que se endulce aun más y posteriormente cocida en olla; si esta es de barro como lo hacia la abuela mucho mejor. También se puede cocer bajo tierra sobre piedras calientes".

La oca --un tubérculo con mayor aporte de fibra que la papa y fuente importante de vitamina C,  también se utiliza deshidratada lo que se conoce como Caya, que se puede preparar en dilces con canela, clavo de olor y chancaca, o para hacerle más nutritiva aún se le agrega leche.

Particularmente a nuestra familia les gusta la Oca braseada o asada ya que termina con mejor  textura que cuando uno lo cocina con agua,  haber si alguién se anima a contarnos la experiencia con este especial tuberculo peruano.